Quando empregamos mais e mas em uma frase?

Mas - conjunção adversativa. Tem o mesmo valor de “porém”, “entretanto”, “todavia”.
Mais - advérbio de intensidade. É o antônimo de “menos”.
Para saber quando usá-los, basta substituir pelos termos a cima e ver qual mantém o sentido da frase.

Quando não devo usar vírgula antes de "mas"?

empre! Antes da conjunção adversativa, sempre se usa vírgula.

Quando devo usar vírgula antes de "e"?

Deve-se usar a vírgula antes da conjunção “e” nos seguintes casos:
1) quando “e” estiver introduzindo uma oração com sujeito diferente da anterior.
Ex: Muitos fazem a prova, e poucos são aprovados.
2) quando “e” vier após um termo ou uma oração explicativa.
Ex: Fernando Henrique Cardoso, ex-presidente do Brasil, e sua esposa Ruth formavam um casal de acadêmicos.

Então o "deveria" pode ser usado no lugar do "devia", mas o "devia" não pode ser usado no lugar de "deveria"?

Devia" às vezes é usado em diálogos informais no lugar de "deveria", mas, na norma culta, essa substituição não deve ser feita.

O que é SUJEITO ORACIONAL

Sujeito oracional ocorre quando há uma oração subordinada substantiva fazendo papel de sujeito.
Ex: Praticar exercícios frequentemente é bom para a saúde.
Perceba que a oração “Praticar exercícios frequentemente” é sujeito do predicativo “é bom para saúde”.
Para identificar um sujeito oracional, basta substituir a oração por “isso”.
Ex: Isso é bom para saúde.
PS: O sujeito oracional equivale ao masculino singular. Logo, é preciso ter atenção com concordância.

O "afinal" no final de frase precisa ou não ser posterior a vírgula?

Se o termo “afinal” aparecer no final da frase, não se usa vírgula.
Ex: Apesar de alguns erros, ele era um cara bom afinal.

Qual é a diferença entre uma oração sem sujeito e sujeito indeterminado

A oração sem sujeito ocorre nos seguintes casos:
a) com verbos ou expressões que denotam fenômenos da natureza
ex: Fez calor ontem a tarde.
b) com verbo haver no sentido de existir
ex:No carro, havia três mulheres.
c) Com os verbos fazer, haver e ir quando indicam tempo decorrido.
ex: Faz dois anos que me mudei para cá.
d) com verbo ser na indicação de tempo em geral.
ex: Era outono, quando a árvore floresceu.
Já a oração com sujeito indeterminado possui sim um sujeito, mas não podemos ou não queremos determiná-lo. O caso mais comum é com o uso da 3ª pessoa do plural.
Ex: Roubaram o carro.